Простокваша – традиционный молочный продукт – популярен во многих странах. Приготовить его не сложно, если соблюдать некоторые правила. Важно, например, знать вид и качество молока, температуру, время сквашивания и другие нюансы.
Почему не получается простокваша
Молоко сквашивается при наличии в нём молочнокислых бактерий, но иногда это не происходит по нескольким причинам:
- молоко разбавляется водой с целью создания объёма;
- добавляются антибиотики, консерванты, перекись водорода;
- изначально низкая температура (молоко из холодильника);
- болезни коровы, например, мастит, которые нарушают состав молока.
Простокваша из пастеризованного молока
Неудачный вариант выбора – магазинное молоко, рассчитанное на долгое хранение. При пастеризации (80) убиваются не только вредные, но и полезные микроорганизмы, необходимые для сквашивания. Но использовать пастеризованное молоко для простокваши можно при одном условии: ввести закваску. Это может быть: 1-2 столовых ложек свежей сметаны, кефира, раннее сделанной простокваши; кусочек ржаного, дрожжевого хлеба также подойдёт. Закваска обеспечивает молоко бактериями, благодаря которым начинается сквашивание.
Процесс сквашивания:
- довести молоко до кипения, но не кипятить;
- остудить до 40°, но не выше;
- добавить закваску;
- поставить в тёплое место или хорошо укрыть на 6 – 9 часов, можно на ночь;
- поставить в холодильник, срок годности 2 суток.
Если нет термометра, температуру измеряют по народному методу: «пока палец терпит».
Почему простокваша тягучая
Основная причина тягучести простокваши – попадание в молоко болезнетворных бактерий: от грязных рук, нечистой посуды; чистота и аккуратность – главное в процессе приготовления этого кисломолочного продукта.
Замороженное молоко также может стать причиной этого явления.
Тягучая простокваша может получаться от слизистого молока; оно образуется от поедания коровой подлесника и кормовой капусты и по причине болезней, таких как мастит, туберкулёз, ящур.
Если корову подоили перед отёлом, молоко становится молозивом и даёт тягучесть при переработке. Такой продукт пить не стоит, а использовать в приготовлении блюд, например, оладий.
Почему у простокваши горький вкус
Горькое молоко даёт горькую простоквашу; молоко становится горьким от скармливания травы с полынью, редькой, репой и от поедания коровой дикого чеснока, свежей крапивы.
Если кипячёное молоко оставить надолго при комнатной температуре, оно начинает горчить, простокваша из него будет иметь горький привкус.
Простокваша из кипячёного молока
Для приготовления этой простокваши необходимы: цельное молоко, чистая эмалированная кастрюля, свежая сметана для закваски.
Молоко вскипятить, охладить до 30°, положить закваску – по 0.5 стакана сметаны на 1 литр молока, тщательно перемешать, закрыть крышкой. Для нормального процесса сквашивания нужно поддерживать температуру около 30°.
Посуду с молоком поместить в большую по размеру кастрюлю на 10 часов, подливая горячую воду по мере остывания.
Кисломолочные продукты, такие как простокваша, очень важны для восстановления здоровой микрофлоры в кишечнике, особенно после лечения антибиотиками и в том числе при похмельном синдроме.
